Les Produits à base de légumes

Ecrit le le Lundi 05 Octobre 2009

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L‟Harusame
Les Nouilles d‟haricots
L‟harusame sont des pâtes fines et translucides originairement fabriquées en Chine à partir de l‟amidon de ryokuto (haricots mungos verts). Les Japonais ont adapté l‟ingrédient principal pour créer des nouilles à partir d‟amidon de pommes de terre et de patate douce. Cette méthode devient très rependue pendant la période après-guerre et reste populaire de nos jours au Japon. Les nouilles harusame sont disponibles sous forme séchée et doivent être trempées dans l‟eau avant d‟être consommées. Elles ont une texture naturellement tendre qui se prête à une variété de plats incluant les soupes et les salades.

Le Kanpyo
Les copeaux de calebasse
Le kanpyo est un aliment traditionnel unique fait à partir de calebasse dont les copeaux en forme de ruban ont été séchés. Avec de grande quantité de fer, de phosphore et de calcium le kanpyo est un aliment nutritionnellement bien équilibré. Afin de le préparer, le kanpyo devra être lavé, frotté et ramolli avec une cuillérée de sel, puis trempé dans de l‟eau fraîche pendant quelques minutes. Il devra ensuite être bouilli pendant quelques minutes ou mijoté dans un consommé pour ajouter de la saveur.
Il est utilisé dans beaucoup de plats, le makizushi (suchi roulé) y compris.

Le Kiriboshi Daikon
Le radis séché râpé
Le daikon est un légume à grande racine blanche qui est indispensable dans le régime traditionnel japonais. Le kiriboshi daikon dans sa forme séchée peut facilement être faite chez soi. Après l'avoir épluché et coupé en de longues bandes, il doit être séché au soleil pendant un jour ou deux.
Il peut être utilisé toute l‟année, après avoir été reconstitué dans de l‟eau. Le kiriboshi daikon peut être utilisé de différentes façons, par exemple conservé dans du vinaigre tsukemono ou avec de la sauce soja et du mirin, ou du sucre en nimono (plats mijotés).

Le Konnyaku
La gelée de la langue du diable
Le konnyaky est une gelée solide faite de la racine de la plante de la langue du diable. Constituée à 97% d‟eau, le konnyaku est riche en minéraux tels que le calcium et le potassium et est une excellente source de fibres diététiques. N‟ayant pas un goût prononcé, le konnyaky absorbe les saveurs et les goûts des autres ingrédients avec lesquels il est cuit. Il n‟a presque aucune calorie, c‟est un aliment idéal pour ceux qui surveillent leur poids.

Le Shirataki
Les Nouilles tonnyaku
Le shirataki est une forme de nouille fine et gélatineuse faite à partir de konnyaku râpé. Plus apprécié pour leur texture que pour leur goût, car elles sont si absorbantes qu‟elles accompagnent à merveille les autres ingrédients tels que le tofu, les légumes et la sauce soja, ou par exemple les sautés ou les sukiyaki. Ne contenant pas de graisse ,de sucre ou d‟amidon, elles sont une option très saine pour quiconque compte ses calories et sont une magnifique source de fibres naturelles. Les shirataki sont normalement emballées précuites dans un liquide.

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