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Cuisine locale de la région de Kyushu

Ecrit le le Mardi 06 Octobre 2009

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Mizutaki ou poulet boulli sans assaisonnement (Préfecture de Fukuoka)
Fukuoka, lieu d‘origine du mizutaki, compte parmi les préfectures où la consommation annuelle de poulet par ménage est la plus élevée. L‘origine du poulet bouilli sans assaisonnement remponte à l‘Ere de Meiji (1868-1912). Ce plat apparaît pour la première fois à Hakata à Fukuoka et s‘inspire de la soupe de consomme des plats occidentaux et des plats de poulets chinois. Le poulet est cuit avec des légumes dans un bouillon de poulet et se mange après être nappé dans la sauce ponzu (just d‘une orange amère) et du condiment comme des poireaux coupés. Après avoir mangé le poulet et les légumes, le riz est cuit dans la même casserole et absorbera la soupe pour se transformes en fabuleux porridge.

Shochu ou spiritueux distillé
La deuxième boisson alcoolisée japonaise est le shochu, qui se classifie en deux sortes selon sa méthode de distillation. L‘une est celle du honkaku shochu, (shochu authentique), qui inclut l‘extrait de saveurs additionnelles à l‘alcool. Il s‘agit ici de la méthode de production classique. Son goût rustique provient d‘ingrédiants comme le blé, des patates douces, du sarrasin ou du sucre noir.

A Kagoshima et à Miyazaki dans la région de Kyushu, l‘imo-jochu est produit à partir de patates douces. La patate shochu de Kagoshima est la satsuma shochu, qui remonte à la période de Muromachi(1333-1573), découverte confirmée par de récentes preuves documentaires. La patate shochu est extrêmement sucrée et la boisson est mélangée à de l‘eau chaude ou bue avec des glaçons. Le goût original est plus fort si la boisson est mélangée
à des glaçons alors que son goût sucré est plus perçue dans le mélange avec l‘eau chaude. Il s‘agit donc d‘une boisson qui s‘adapte aux différentes saisons.

Sara-udon ou nouilles à base de farine de blé (Préfecture de Nagasaki)
Nagasaki est l‘un des plus importants ports du Japon est ce mix des cultures orientale et occidentale est à l‘origine de spécialités culinaires très diverses dans cette région. Les nouilles de blé sara et le champon sont des plats de nouilles typiques de Nagasaki. Il y a deux sortes de nouilles sara différentes- de grosses nouilles fris avec du saindoux ou des nouilles plus fines fris avec de l‘huile. Cette dernière variante est appréciée surtout pour sa texture croustillante.

Les principaux ingrédients sont différents types de fruits de mer, de pousses de bambou, de champignons kikurage et de porc. Ces ingrédients sont fris au saindoux, puis assaisonnés avec sel, poivre et sucre. Une sauce conçue d‘un bouillon de porc et de poulet accompagnée de féculents sera versée par-dessus. Pour plus de goût on peut aussi y rajouter de la sauce Worcester.

Hiyajiru (Préfecture de Miyazaki)
Le hiyajiru est un plat typique de Miyazaki. Il est préparé avec une soupe à base de poisson séché comme le maquereau ou des sardines séchées, à laquelle on rajoute du miso. Une fois refroidie, la soupe est versée par-dessus du riz chaud et se mange avec des légumes (concombre, condiment, basilic japonais et gingembre). C‘est un plat qui comprend toutes les saveurs des légumes d‘été et un goût rafraîchissant. D‘ailleurs, ce plat se mange parfaitement après avoir bu un peu trop de sake. On pense que des agriculteurs de Miyazaki auraient inventé ce plat afin de manger rapidement pendant les heures de travail. Chaque famille de la région a ses propres plats hiyajiru.

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