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Cuisine locale de la région de Shikoku

Ecrit le le Mardi 06 Octobre 2009

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Bonito (Préfecture de Kochi)
Le bonito est un poisson très apprécié au Japon et le nobori-katsuo (le bonito de le mer du nord japonaise) est très coûteux. La région de Tosa à Kochi est fameuse pour la qualité de son bonito, qui est le poisson officiel de la préfecture. Il est exceptionnellement bon si on le mange en sashimi ou s‘il constitue l‘ingrédiant principale du sawachi, un plat traditionnel du Tosa. Le tataki (bonito légèrement rôti) est un autre plat célèbre. Les filets de bonito sont légèrement rôtis jusqu‘à ce qu‘ils obtiennent une couleur dorée, tout en restant crus à l‘intérieur. Dés que le bonito est rôti, il faut le tremper dans de l‘eau froide et l‘égoutter rapidement. Ensuite il est dégusté avec des poireaux, du gingembre, du basilic japonais et de l‘ail et trempé dans la sauce ponzu (le jus d‘une orange amer).

Tai ou vivaneau (Préfecture d’Ehime)
Le tai est un poisson très familier aux japonais. Le vivaneau en particulier est appelé « le roi des poissons » et sans lui enlever la tête, ce poisson a depuis longtemps fait partie des cérémonies et rituels. Sa belle forme, son excellent goût et sa chair ferme lui procurent des avantages culinaires et il est intégré dans de nombreuses recettes. Ils sont péchés d‘avril à mars et le goût du vivaneau péché dans la mer intérieure est vraiment exceptionnel. A Ehime, près de la mer intérieure, le plat du taimeshi est préparé de deux manières différentes. Le poisson peut être cuit en entier avec du riz ou être préparé en sashimi recouvert d‘une sauce spéciale aux oeufs et servi avec du riz. Seule la ville d‘Ehime est béni d‘un poisson si délicieux et sa dégustation se transformera en expérience luxurieuse.

Sanuki-udon ou nouilles de farine de blé (Préfecture de Kagawa)
Kagawa, célèbre comme l‘origine du Sanuki-udon (nommé d‘après la region de Sanuki) est le―roi des udon‖ et accueille de nombreux restaurants et producteurs de nouilles de farine de blé. Les nouilles de blé sanuki se distinguent par leur corps fort et leur texture lisse. La manière la plus simple de les manger est de verser une soupe à base de laminaire assaisonné à une sauca soja par-dessus les nouilles. Poireaux, gingembre, oeufs et graines de sésame peuvent être ajoutés à volonté. Les garnitures sont très différentes et incluent notamment des fruits de mer ou une tempura de légumes. Remarquez qu‘il faudra payer un supplément pour les garnitures. Les nombreux restaurants de nouilles de blé à libre service de Kagawa sont connus pour leurs prix raisonnables. Un bol sans garnitures coûte entre 3 et 7 euros par personne.

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