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Les fruits du Japan

Ecrit le le Mardi 06 Octobre 2009

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Printemps et été
Les fraises
Actuellement, la production et la consommation de fraises au Japon est l‘une des plus grandes du monde. Leur couleur et leur forme sont vraiment fabuleuses et elles sont disponibles pendant presque toute l‘année, leur saison étant pourtant de janvier à mars. Elles s‘achètent auprès d‘un marchand de fruit, dans les épiceries et les supermarchés (une barquette de plus de 10 fraises coûte environ 500 yen, ce qui équivaut à 3.50 euros)

Au Japon, les entreprises de fraises offrent pendant cette saison la possibilité de cueillir les fraises directement des vignes lorsqu‘elles auront encore un goût plus succulent. (Les frais d‘admission s‘élèvent à 11 euros par adule et pendant un temps préétabli vous pourrez manger autant de fraises que vous désirez). Les marques les plus connues sont Nyoho et Toyonaka.
Celles-ci ont une bonne balance de sucres et lorsque vous croquer dans le fruit, le goût sera simplement extraordinaire. Les fraises peuvent être accompagnées de sucre, de lait et de yaourt mais de nos jours, elles ont un goût tellement bon qu‘on n‘aura même pas besoin d‘accompagnement.

Le melon
Au Japon, le melon reflète l‘image d‘un fruit très cher qui est souvent offert en cadeau à une personne hospitalisée. Les melons de musc sont cultivés dans des serres contrôlées et peuvent atteindre une valeur de plus de 70 euros la pièce. Comme le suggère le nom, ce fruit a un goût semblable à celui d‘un musc et n‘existe qu‘au Japon. Si vous achetez un melon de musc auprès d‘un marchant de fruits vous verrez qu‘une étiquette spéciale indiquant la meilleure date de consommation y sera attachée. Si vous ne désirez pas acheter un melon entier mais que vous aimeriez bien essayer le goût, vous trouverez dans des pâtisseries des gâteaux faits de melon de musc. D‘autres melons moins chers sont les melons d‘andesu (moins de 7 euros) qui, comme les melons de musc, auront sur la peau un motif de mailles blanches, et les melons du prince (environ 4 euros) qui ont une couleur vert pâle à l‘extérieur et sont orange à l‘intérieur. Tous ces melons sont très doux et riches. La saison du melon est de juin à juillet mais les melons de musc sont disponibles toute l‘année.

Les cerises
Les cerises se mangent surtout en début d‘été et les barquettes qui se vendent chez les marchands de fruits entre mai et juillet sont vendus à un prix de 3.50 euros la barquette. Les cerises américaines plus violettes produites aux Etats-Unis sont populaires au Japon, mais pas plus que les cerises domestiques, les sato-nishiki qui ont la peau rouge vive. Ce sont des cerises juteuses pleines de nectars qui maintiennent une bonne balance de sucres et d‘acides.
Cependant, les grandes cerises de haute teneur peuvent coûter plus de 70 euros si elles sont vendues dans des cartons de plus de 80 fruits. C‘est pour cette raison qu‘on appelle aussi la cerise « le bijou rouge ». Les cerises ont le plus de goût si elles sont mangées cru ; la fraîcheur est indispensable, ainsi, mangez-les rapidement. En fin de journée, les marchands de fruits baisseront le prix des cerises afin de les vendre avant fermeture, ce qui est surement une bonne occasion de faire des économies.

Les pêches
Au Japon, les pêches jaunes en conserve sont souvent utilisées dans des gâteaux. Mais, les pêches sont souvent importées d‘outre-mer de manière qu‘il faudra acheter vos fruits chez dans une épicerie si vous voulez goûter des pêches authentiquement japonaises. Leur saison est de juin à septembre et elles coûtent 1.50 euros la pièce. Les meilleures pêches sont probablement les hakutos, blanches à l‘intérieur, bien juteuses et sucrées avec seule une notion discrète d‘acides. Elles sont renommées pour la belle couleur de leur peau. Le peau d‘une pêche bien mûre peut facilement être enlevée avec les doigts, sinon, essayez de la placer dans de l‘eau tiède.

La pastèque
La pastèque est connue comme un fruit d‘été typique du Japon et sa saison s‘étend de juin à août. Pratiqué à la plage, le suika-wari(un jeu de fendage de la pastèque) fait partie des plaisirs de l‘été japonais. Une personne qui aura les yeux bandés essayera de fendre la pastèque en soufflant dans un bâton en bois alors que les autres personnes lui indiqueront à quel endroit attaquer. Au Japon, les pastèques peuvent avoir des formes très différentes ; rondes, forme d‘un ballon de rugby, et elles existent avec et sans rayures. A l‘intérieur elles sont rouges, jaunes ou oranges. Une pastèque coûte entre 7 et 14 euros la pièce mais dans les supermarchés elles sont également vendues en quarts, le prix de celui-ci étant de 3 euros. Les meilleures pastèques sont celles avec des graines très noires avec juste un peu de chair autour.
La qualité d‘une pastèque peut être analysée si on l‘enfonce légèrement avec les doigts. On saura ainsi qu‘elle aura plus de goût si elle émet un son sec. Pour plus de suavité, il suffit de soupoudrer le fruit avec un tout petit peu de sel.

Automne et Hiver
Les poires
Les poires japonaises sont aussi appelées poires de sable, et comme vous pouvez l‘imaginer, leur peau est d‘une texture plutôt irrégulière et croustillante. Ce qui peut sembler un peu bizarre est le fait que cette poire peut être mangée immédiatement après la récolte, et n‘a pas besoin d‘être mûre. Entre septembre et octobre vous en trouverez certainement chez des marchands de fruits où elles coûtent environ 0.70 euros. Le type de poire japonais le plus connu est la poire nijusseiki (ce qui signifie « le 20e siècle » -une nouvelle variante introduit à la fin du 19e siècle, nommée d‘après l‘espoir qu‘éprouvaient les gens envers le siècle à venir) qui est également exportée vers l‘occident. Avec une peau vert-jaunâtre, sa chair moelleuse, et son goût rafraichissant mélangé à une lueur d‘acide, ce fruit juteux est très populaire parmi les japonais, tout comme les poires kosui et hosui qui ont une peau brune-rougeâtre. Absolument savoureuses, leur goût est légèrement plus sucré que celui des nijusseiki.

Les kakis
Les kakis, sucrés ou amers, sont des fruits typiques de l‘automne. Les deux variantes les plus typiques sont les fuyugakis, avec leur goût frais extrêmement doux, sucré et juteux, et les jirogakis, avec leur chair plus ferme et une texture croustillante (vendues à 0.70 euros la pièce). Les fuyugakis sont un peu plus ordinaires et se mangent souvent en dessert. Alors que des kakis sucrés peuvent être mangées après avoir enlevé la peau et les graines avec un couteau, les kakis amers doivent être pelées et séchés au soleil ou près d‘un feu afin de leur enlever leur amertume. Ce procès aide à condenser le sucre et à intensifier la suavité. Des kakis séchés sont vendus dans les épiceries mais certaines régions ont également des variétés uniques qui coûtent entre euros 24 et 22 euros dans un paquet de 10 kakis.

Les pommes
La saison des pommes (0.70 euros la pièce) commence en novembre. Alors qu‘en Europe les pommer vertes et jaunes sont les plus consommées, le Japon a une préférence pour les pommes rouges. Les pommes fuji, qui représentent presque la moitié de la production de pommes domestiques, s‘ont d‘une couleur rouge radiante. Elles sont douces et juteuses avec une chair ferme et croustillante qui peut contenir du sirop de mitsu. Les pommes sun-fuji sont légèrement plus pales mais également très communes. Leur aspect est un peu moins soutenu mais comme elles sont cultivées en plein soleil elles sont encore plus délicieuses. Finalement, la pomme préférée de beaucoup de japonais : l‘orin. Son goût intense combine une légère aigreur à une extrême suavité. Pelez la pomme, enlevez le milieu et coupez-la en 6 à 8 pièces en forme de canoë ou bien lavez-la et croquez dedans sans enlever la peau afin de savourer son goût authentique.

Les mandarines
Les mandarines sont vraiment faciles à manger : Pelez-les avec les doigts et mangez-les directement. Les noyaux sont très rares et vous pouvez vraiment les acheter partout. La saison des unshu-mikans commence en automne et la couleur de sa peau légèrement verte deviendra peu à peu orange. Un sac en plastique de 8 à 10 pommes coûte 3 à 5 euros. L‘unshu-mikan est la variante la plus commune au Japon (elles on tune chair douce et juteuse) et tradition du
Nouvel An, ces mandarines se mangent en regardant la télévision sur les kotatsus (une petite table recouverte d‘une couverture qui a un chauffage en-dessous). Des mandarines produites dans des serres contrôlées sont disponible au marché pendant toute l‘année. D‘autres types de mandarines sont l‘iyokan, un hybride d‘orange et de mandarine; le ponkan, avec sa peau irrégulière et son goût intense, et l‘amanatsu, en saison de mars à mai.

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